Специалисты Новороссийского филиала Федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса рассказали, как проверяют популярный корнеплод
Гастрономическая география этого популярного овоща – почти вся планета. Его едят в сыром виде, используют для приготовления салатов, супов, гарниров, напитков и десертов. Но все ли нам известно о моркови? Давайте разбираться вместе.
Морковь – двулетнее травянистое растение, корнеплод. Является одним из древнейших культивируемых растений. Ее выращивают уже около 5000 лет. Родиной моркови считаются страны Азии: Афганистан и Иран. В Европу была завезена в IX-XIII веках. Первыми в свой рацион ее включили французы и испанцы. Начиная с XIII века, выращивать морковь начали в Китае, Японии и Индии. Предполагается, что на Руси морковь была известна намного раньше.
СУПЕРПОЛЕЗНЫЙ КОРНЕПЛОД
Морковь с давних пор считается продуктом, обладающим целебными свойствами.
Это один из главных источников бета-каротина, витаминов А, С, РР, Е, В6, В1, В2. В ней содержится множество микроэлементов, таких как калий, натрий, фосфор, кальций, магний, железо и цинк. Кроме того, морковь хорошо сочетается практически со всеми продуктами, прекрасно усваивается с белками и жирами. Полезно есть морковь с продуктами, богатыми железом, так как корнеплод способствует его максимальному усвоению.
КАК ВЫРАСТИТЬ МОРКОВЬ?
В нашей стране посадки моркови занимают почти 50 тыс. га – это более 10% от всей площади, занимаемой овощами. Урожайность моркови с 1 га в нашей стране в среднем за последние несколько лет составляет чуть более 20 тонн.
Краснодарский край входит в пятерку регионов-лидеров по размеру площадей моркови промышленного выращивания. Под посев корнеплода отведено более 1 200 га, что составляет примерно 5,5% от промышленных площадей.
Для высокой урожайности моркови лучше использовать хорошо отдохнувшие земли, где ничего не росло два-три года, либо те участки, на которых в прошлом сезоне росли зерновые культуры или другие овощи. Лучше всего морковь растет на очищенных от сорняков рыхлых почвах.
Овощ любит солнечный свет, поэтому предпочтительно выбирать для посадки незатененные места. Морковь любит влагу, при засухе быстро увядает. Корнеплод предпочитает глубоко пропашные почвы, тогда он будет ровный и гладкий. Грунт на участке под посадку моркови рекомендуется глубоко вспахать осенью, а с приходом весны высеять семена на подготовленном участке.
Морковь легко переносит холод и кратковременные заморозки. Средние сроки посева: третья декада марта; первая, вторая, третья декада апреля и третья декада мая. Если необходимо получить корнеплод, который будет дольше храниться, рекомендуется сеять морковь в середине апреля — начале мая.
Специалисты отмечают, что семена моркови сохраняют свою всхожесть 2-3 года. Температура проращивания семян от 20 до 30 0 С, срок определения всхожести 10 суток.
Для промышленного возделывания используют специальные сеялки. В домашних условиях рекомендуют для посева моркови сделать бороздки 2-3 см глубиной, расстояние между которыми выдерживают 15-20 см. Семена раскладывают в бороздки на расстоянии 2-4 см, после чего плотно засыпают грунтом и уплотняют ладонью. Далее грядку необходимо увлажнить теплой водой при помощи лейки с насадкой-рассеивателем.
Для получения хорошего урожая важно уделить внимание прореживанию всходов. Примерно через две недели после их появления на 1-2 настоящих листа, рекомендуется удалить лишние ростки, чтобы между ними оставалось 4 см. При появлении четырех настоящих листа требуется еще одно прореживание с сохранением расстояния между морковью 5-6 см. В таких условиях корнеплоды будут активно наращивать массу, не мешая друг другу.
Нужно следить, чтобы грунт не пересыхал, тогда морковь будет сочной. Поливать лучше ранним утром с учетом 4-5 л воды на 1 кв. метр. За 1-2 недели до уборки урожая рекомендуется полив прекратить.
КАК ИССЛЕДУЮТ МОРКОВЬ В ЛАБОРАТОРИЯХ ЦЕНТР?
Проверка моркови на безопасность в лабораториях Центра оценки качества зерна проводится согласно Техническому регламенту Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», а также на определение остаточного количества пестицидов в рамках мониторинга импортируемой продукции.
Так, в 2023 году специалисты испытательной лаборатории Новороссийского филиала «Центр оценки качества зерна» исследовали пробы партий свежей моркови из Египта и Турции общим весом 51,2 тонны на продовольственные цели и дальнейшую промышленную переработку.
Все партии моркови, прошедшие испытания в лаборатории, хорошего качества и соответствуют требованиям и нормам российского законодательства.
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ
Не та, что прежде. Первая морковь имела фиолетовый цвет и имела горький вкус. Морковь ценили за душистые семена и зелень, которые и употребляли в пищу. Усилиями селекционеров корнеплод был улучшен. Появилась морковь оранжевого цвета, сладкая и менее жесткая.
Фрукт или овощ? В Европе морковь принято считать фруктом, а не овощем. Дело в том, что в Португалии из моркови делают варенье, которое идет на экспорт в Европу уже многие годы. В Европе принято считать, что варенье варят только из фруктов, поэтому и морковь отнесли к этой категории.
Полезна сырой и вареной. Термическая обработка не лишает морковь пользы. При варке овощ теряет много витамина С, но при этом хорошо сохраняются витамины А и Е. Высокие температуры разрушают клеточные стенки, позволяя питательным веществам высвободиться и лучше усвоиться организмом. Ученые утверждают, что при варки в моркови повышается уровень антиоксидантов до 35%.
Придает оранжевый оттенок. Морковь имеет свойство придавать оранжевый оттенок коже человека и оперению птиц при ее поедании. Мало кто знает, что эту особенность моркови используют сотрудники некоторых зоопарков для сохранения окраски оперения розовых фламинго.
Сделано в СССР. Рецепт всем известной корейской моркови придуман в СССР. За основу было взято традиционное корейское блюдо кимчи – капуста с пряностями, только дефицитную китайскую капусту заменили на морковь.
Пресс-служба Новороссийского филиала ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса»
Автор: Свет маяков
